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Salade d'hiver colorée

Type de plat Déjeuner, Dîner
Mots clés avocat, fromage de chèvre, grenade, pamplemousse, patate douce, pistaches, roquette, salade, sans gluten, végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Pour 2 personnes
Auteur Clemfoodie

Ingrédients

Patate douce au four

  • 1 patate douce (environ 400 grammes)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel

Salade

  • 4 poignées de roquette (ou autre salade au choix)
  • 1 pamplemousse
  • 1 avocat
  • 1/2 grenade
  • 50 grammes de fromage de chèvre frais
  • 20 grammes d'éclats de pistaches
  • quelques feuilles de menthe fraîche

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
  • sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.

  2. Epluchez la patate douce et coupez-la en cubes.

  3. Mélangez les cubes avec huile, paprika, ail et sel et disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 30 minutes (où jusqu'à ce que la patate douce soit bien fondante).

  4. Pendant ce temps, récupérez les suprêmes de pamplemousse. Pour cela, coupez toute la peau du pamplemousse ainsi que la partie blanche, puis coupez ensuite les quartiers en suivant les membranes pour ne garder que la chair.

  5. Coupez ensuite l'avocat en 2, retirer le noyau, et coupez chaque moitié en tranches.

  6. Récupérez les graines de grenade.

  7. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, en salant et poivrant à votre convenance.

  8. Quand la patate douce est cuite, dressez vos assiettes : roquette, patate douce, pamplemousse, avocat, grenade, éclats de pistaches. Versez la vinaigrette et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche. Dégustez!