Emincez les oignons.

Emincez-les après avoir retiré la partie verte (je les lave après).

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive.

Ajoutez l'ail pressé, et les oignons et faites revenir le tout 2-3 minutes.

Ajoutez ensuite les poireaux, ainsi qu'une bonne pincée de sel et l'eau, et faites cuire à feu moyen-vif pendant 10-15 minutes, où jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants.

Quand les poireaux sont fondants, ajoutez les pousses d'épinards et mélangez bien, jusqu'à ce que les épinards soient également fondants, 1-2 minutes.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez bien.

Formez de petits trous/puits dans vos légumes pour y verser les oeufs.

Faites cuire environ 5-6 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient bien cuits.

Avant de servir, poivrez, ajoutez la feta en morceaux et le persil frais. Dégustez avec du pain grillé!