Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, et faites cuire vos spaghetti selon les instructions de l'emballage.

Coupez le saumon fumé en lardons et réservez.

Pendant ce temps, râpez votre pecorino. Placez la moitié dans un bol, ajoutez y les 2 jaunes d'oeuf, le lait, du sel et du poivre et battez à l'aide d'une fourchette.

Une fois les pâtes cuites, égouttez les, remettez les dans la casserole et conservez environ 1/2 verre d'eau de cuisson.

Laissez les pâtes 1 minutes hors du feu, puis ajoutez le mélange oeufs-pecorino et 2 c. à soupe d'eau de cuisson et mélangez bien. Ajoutez le saumon et mélangez de nouveau (toujours hors du feu).

Servez avec du poivre, le pecorino restant et le persil ciselé. Dégustez!