Spaghetti façon carbonara aux asperges et jambon croustillant
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 160-200 grammes de spaghetti (cru)
- 12 asperges vertes
- 1 filet d'huile d'olive
- 6 tranches fine de jambon cru de Parme
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 grammes de pecorino
- poivre
- basilic frais
Instructions
- Coupez les pieds des asperges et écussonnez-les si nécéssaire.
- Coupez ensuite les asperges en petits tronçons, environ 2 cm.
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle.
- Découpez/déchirez les tranches de jambon en morceaux et disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez le jambon, à mi-hauteur, pour environ 10 minutes.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée, et faites également chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
- Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage (12 minutes ici).
- Ajoutez les asperges à la poêle et ajoutez un petit fond d'eau. Faites les cuire, à feu moyen-vif, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si les asperges attachent. Cela devrait prendre 10-12 minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec le pecorino et du poivre.
- Quand les pâtes sont presque cuites, récupérez de l'eau de cuisson, et ajoutez environ 4 c. à soupe au mélange de jaunes d'œufs et pecorino jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez liquide mais encore onctueux (la texture doit être un peu comme de la crème liquide).
- Quand le jambon est cuit, sortez le du four et laissez le tiédir un peu qu'il devienne encore plus croustillant.
- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
- Hors du feu (très important), ajoutez le mélange de jaunes d'oeufs aux pâtes et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite les asperges et mélangez.
- Servez dans des assiettes avec le jambon croustillant dessus, du basilic frais. Poivrez si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de pecorino sur le dessus. Dégustez!