Dans le bol de votre robot, ou un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en cubes, l'oeuf et l'eau et pétrissez (au robot ou à la main) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Ajoutez 1 cs de farine si elle est trop collante, ou 1 cc d'eau si la boule ne se forme pas bien.

Filmez et mettez au frais au moins 30 minutes.

Epluchez les oignons, coupez-les en 2 et émincez-les.

Emincez les champignons bruns et coupez grossièrement (à la main) les pleurotes. Réservez.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les oignons et le vinaigre balsamique et faites revenir le tout pendant environ 15 minutes à feu moyen-vif.

Ajoutez ensuite les champignons, une grosse pincée de sel et faites les revenir 10 minutes supplémentaires.

Laissez le tout tiédir.

Préchauffez le four à 190°C chaleur sole-voûte (haut et bas).

Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 40x25cm, puis placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Rabattez environ 2 cm sur chaque coté du rectangle pour former un bord plus épais. Appuyez pour souder.

Piquez la pâte puis étalez la crème fraîche.

Râpez le beaufort (out tout autre fromage que vous aurez choisi).

Répartissez les 2/3 (soit 60g- de beaufort sur la crème fraiche.

Ajoutez ensuite dessus le mélange oignons et champignons.

Ajoutez le beaufort restant sur le dessous.

Enfournez dans le bas du four pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien cuit, et les bords dorés.

Parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir. Dégustez!