Au robot ou à la main, pétrissez ensemble tous les ingrédients de la pâte à tarte jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Filmez et placez au frais au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur sole-voûte.

Abaissez la pâte en un cercle d'environ 35cm, puis placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau.

Coupez le fromage en tranches, et répartissez celles-ci sur le fond de tarte en laissant environ 5 cm au bord.

Lavez les asperges, coupez les pieds (épluchez-les si nécessaire) et badigeonnez-les avec l'huile d'olive, puis ajoutez la pincée de fleur de sel.

Répartissez les asperges sur le fond de tarte.

Rabattez le bord de la pâte sur les asperges, puis dorez celui-ci avec le jaune d'oeuf battu.

Enfournez dans le bas du four pour environ 35 min.

Dégustez avec du thym frais et un filet d'huile d'olive!