Dans un saladier, pétrissez tous les ingrédients de la pâte à tarte jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse (ajoutez un peu de farine si besoin).

Réservez au frais.

Emincez les blancs de poireaux.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive.

Ajoute l'ail pressé et les poireaux, mélangez et baissez un peu le feu (moyen-vif) et ajoutez le vinaigre balsamique.

Faites cuire le tout pendant une dizaine de minutes, que les poireaux soient fondants. Réservez.

Râpez le comté.

Préchauffez le four à 195°C, chaleur traditionnelle (sole-voûte, pas de chaleur tournante).

Abaissez la pâte ,sur une feuille de papier cuisson, en un cercle d'environ 30cm.

Placez la feuille et la pâte sur une plaque de cuisson.

Piquez la pâte puis ajoutez dessus la moutarde en laissant environ 3 cm sur les bords.

Ajoutez ensuite les 2/3 du comté sur la moutarde.

Ajoutez dessus les poireaux, puis le fromage restant.

Rabattez les bords de la pâte sur la garniture et enfournez pour environ 30-35 min dans le bas du four (vous pouvez la mettre dans le haut du four pour les 3-4 dernières minutes si elle n'est pas assez dorée à votre goût).

Quand la tarte est cuite, ajoutez du thym frais dessus et dégustez!