- 200 grammes de farine de blé T45 ou T65
- 75 grammes de beurre demi-sel froid
- 40 grammes de sucre (blanc ou cassonnade)
- 1 œuf
- 40 ml d’eau froide
- 350 grammes de rhubarbe
- 500 grammes de fraises
- 15 grammes de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 grammes de sucre (blanc ou cassonade)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 30 grammes de poudre d'amandes
- 1 jaune d’oeuf
- 3 c. à soupe d’amandes effilées
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Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
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Filmez et réservez au frais au moins 30 minutes.
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Préchauffez le four à 195°C, chaleur sole-voûte.
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Lavez les fraises et la rhubarbe. Coupez les fraises en 2 ou 4 (selon la taille) et la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ.
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Placez les fruits dans un saladier et ajoutez la fécule de maïs, le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
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Abaissez votre pâte sablée et découpez un cercle d’environ 35cm de diamètre.
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Piquez la pâte et saupoudrez la poudre d’amandes, tout en laissant 5-6cm au bord.
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Placez les fruits sur la poudre d’amandes.
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Rabattez les bords de la tarte, puis dorez-les avec le jaune d’œuf.
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Parsemez d’amandes effilées le rebord de la tarte et ajoutez-en aussi quelques-unes sur les fruits.
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Enfournez dans le bas du four (très important!) pour environ 35 minutes où jusqu'à ce que la tarte soit bien cuite en dessous et dorée dessus.
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Servez tiède nature, avec du yaourt, de la chantilly ou de la glace vanille. Dégustez!
Je vous conseille vraiment de faire cuire cette tarte sur une plaque et non pas dans un plat/moule si vous souhaitez une belle cuisson bien homogène pour le dessous de la tarte :)