Commencez par hacher les pousses d'épinard.

Mettez les dans un bol, ajoutez une grosse pincée de sel et laissez dégorger environ 10 minutes.

Pendant ce temps, émincez les herbes, ainsi que l'oignon.

Quand les pousses d'épinard ont dégorgés, pressez-les bien entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau (avec les pousses il y en aura peu, beaucoup plus si vous utilisez des feuilles d'épinard).

Dans un saladier, mélangez les pousses hachées avec les herbes, l'oignon, l'ail pressé, les deux oeufs et 150g de feta émiettée. Poivrez et réservez.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle (pas de chaleur tournante svp).

Sur une feuille de papier cuisson, disposez une première feuille de pâte filo à la verticale. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive, puis ajoutez une deuxième feuille, à l'horizontale cette fois.

Badigeonnez ainsi chaque feuille de pâte filo en les disposant ensuite en biais à gauche, puis en biais à droite, répétez le même ordre (vertical - horizontal - de biais à gauche puis à droite) avec les quatre feuilles restantes.

Disposez sur le centre la préparation à base de pousses d'épinard.

Ajoutez dessus la feta restante, émiettée.

Roulez les bords de la pâte filo et rabattez-les pour créer le bord.

Badigeonnez le bord d'un peu d'huile d'olive et ajoutez les graines de sésame sur ce même bord.

Enfournez, dans le bas du four, pour 30 minutes. Puis faites cuire pour 5 minutes supplémentaires dans le haut du four.

Dégustez!