Préchauffez le four à 200°C (chaleur sole-voûte).

Repliez les bords de votre pâte feuilletée vers le centre de celle-ci pour former un carré pour étalez-la de nouveau en rectangle (cela permet une belle pâte croustillante et gonflée).

Piquez la pâte et étalez la ricotta en laissant environ 1,5cm sur le bord.

Lavez et coupez les poires en tranches (épluchez-les si vous le souhaitez).

Disposez les tranches de poires sur la ricotta.

Ajoutez ensuite le gorgonzola en morceaux, un filet d'huile d'olive, un filet de miel, salez et poivrez.

Enfournez entre le milieu et le bas du four pour environ 25-30 minutes (surveillez la cuisson).

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif avec le filet d'huile d'olive.

Ajoutez les noix, le miel et le romarin et faites revenir le tout 2 minutes environ.

Ajoutez le beurre et faites revenir 30 secondes à 1 min et débarrassez.

Sortez la tarte du four, ajoutez les noix dessus et du romarin supplémentaire si vous le souhaitez. Dégustez!