Epluchez et émincez les oignons.

Emincez l'ail et les champignons et réservez.

Faites chauffer une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre.

Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sel et le sucre et faites les revenir dans la poêle pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et fondants.

Ajoutez l'ail émincé, les champignons et le thym et faites revenir 3 minutes (Il faut que les champignons soient tendres).

Déglacez ensuite avec le vin blanc et ajoutez la fécule de maïs et faites revenir 2 minutes.

Versez le bouillon, augmentez le feu et ajoutez les pâtes. Faites les cuire environ 10 minutes, en remuant régulièrement (comme un risotto) et jusqu'à ce qu'elles soient al dente (si vous choisissiez d'autres pâtes, le temps de cuisson peut être différent). Ajoutez plus de bouillon lors de la cuisson si nécessaire.

Quand il reste encore un peu de bouillon, ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien. Faites revenir el tout jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Servez avec du thym frais et poivrez. Dégustez!