Emincez les échalotes.

Faites chauffer une casserole/sauteuse à feu vif avec l'huile d'olive.

Quand elle est chaude, ajouter les échalotes et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites-les revenir 1 min.

Ajoutez ensuite les 3/4 environ du bouillon de légumes ou assez pour que les riz soit recouvert.

Faites cuire le risotto en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon quand c'est nécessaire, pendant environ 15-20 minutes, où jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les petits pois et la courgette coupée (en cubes ou rondelles), environ 8 minutes.

Une fois cuit, placez les légumes au mixeur avec le jus d'1/2 citron, ainsi que les zestes. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une purée (vous pouvez garder quelques petits pois cuits pour lé déco).

Hachez les pistaches et ciselez la menthe.

Quand le risotto est cuit, ajoutez la moitié du chèvre frais et mélangez bien. Ajoutez ensuite la purée verte et mélangez de nouveau.

Servez immédiatement dans des bols avec le reste du chèvre frais dessus, les pistaches hachées et la menthe ciselée. Dégustez!