risotto verde
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 130 grammes de riz arborio
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 petites échalotes
- 400 ml de bouillon de légumes
- 130 grammes de petits pois
- 1 courgette
- 1/2 citron
- sel & poivre
- 60 grammes de fromage de chèvre frais
- 20 grammes de pistaches
- quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
- Emincez les échalotes.
- Faites chauffer une casserole/sauteuse à feu vif avec l'huile d'olive.
- Quand elle est chaude, ajouter les échalotes et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites-les revenir 1 min.
- Ajoutez ensuite les 3/4 environ du bouillon de légumes ou assez pour que les riz soit recouvert.
- Faites cuire le risotto en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon quand c'est nécessaire, pendant environ 15-20 minutes, où jusqu'à ce qu'il soit al dente.
- Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les petits pois et la courgette coupée (en cubes ou rondelles), environ 8 minutes.
- Une fois cuit, placez les légumes au mixeur avec le jus d'1/2 citron, ainsi que les zestes. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une purée (vous pouvez garder quelques petits pois cuits pour lé déco).
- Hachez les pistaches et ciselez la menthe.
- Quand le risotto est cuit, ajoutez la moitié du chèvre frais et mélangez bien. Ajoutez ensuite la purée verte et mélangez de nouveau.
- Servez immédiatement dans des bols avec le reste du chèvre frais dessus, les pistaches hachées et la menthe ciselée. Dégustez!