Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau, le temps indiqué sur l'emballage (environ 25 min).

Coupez les mini courgettes en 2 et quadrillez-les avec la pointe du couteau. Si vous utilisez des courgettes classiques, coupez-les en tronçons ou rondelles.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites revenir les courgettes, 3-4 minutes de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les. Vous pouvez également les rincer à l'eau froide pour une assiette tiède.

Mélangez dans un petit bol les ingrédients de la vinaigrette.

Dressez vos assiettes : lentilles, courgettes, chèvre frais, amandes effilées, jus et zestes de citron et vinaigrette. Salez et poivrez à cotre convenance et ajoutez la menthe fraiche. Dégustez!