Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Coupez les aubergines en tranches assez fines (environ 4mm d'épaisseur).

Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier, badigeonnez d'huile d'olive et ajoutez une pincée de sel.

Dans un bol mélangez les pois chiches égouttés avec une cuillère d'huile, le paprika et une pincée de sel. Disposez sur la plaque de cuisson à côté des aubergines.

Enfournez le tout à mi-hauteur pour environ 20-25 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen vif et faites y revenir les amandes effilées 1 à 2 minutes qu'elles soient dorées.

Coupez les tomates cerises en 2.

Dressez vos assiettes : ajoutez les pois chiches, les aubergines, les tomates cerises, le fromage en morceaux et les amandes effilées. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez un trait de citron et un filet d'huile d'olive. Pour finir, ajoutez la menthe fraîche et dégustez!