Aubergines et pois chiches grillés, tomates et fromage de brebis
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 aubergine (ou 2 si elles sont petites)
- 1 conserve de pois chiches (265g net égoutté)
- 30 grammes d'amandes effilées
- 200 grammes tomates cerises
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 filet
- 1 c. à soupe de paprika
- sel & poivre
- 50 grammes de fromage de brebis frais
- 1/2 citron
- menthe fraîche
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
- Coupez les aubergines en tranches assez fines (environ 4mm d'épaisseur).
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier, badigeonnez d'huile d'olive et ajoutez une pincée de sel.
- Dans un bol mélangez les pois chiches égouttés avec une cuillère d'huile, le paprika et une pincée de sel. Disposez sur la plaque de cuisson à côté des aubergines.
- Enfournez le tout à mi-hauteur pour environ 20-25 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen vif et faites y revenir les amandes effilées 1 à 2 minutes qu'elles soient dorées.
- Coupez les tomates cerises en 2.
- Dressez vos assiettes : ajoutez les pois chiches, les aubergines, les tomates cerises, le fromage en morceaux et les amandes effilées. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez un trait de citron et un filet d'huile d'olive. Pour finir, ajoutez la menthe fraîche et dégustez!