Epluchez la courge et les carottes. Coupez la courge en cubes et les carottes en rondelles.

Faites cuire le tout à la vapeur pendant environ 20-25 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants (vous pouvez aussi les faire cuire à l'eau).

Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y ensuite les oeufs et faites les cuire 6 minutes et 30 secondes.

Pendant ces cuissons, hachez les noisettes. Faites les revenir dans une poêle chaude avec l'huile, le beurre et le miel pendant 2 minutes environ, qu'elles soient dorées et caramélisées.

Quand les oeufs sont cuits, plongez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez les oeufs.

Quand les légumes sont cuits, placez-les dans votre mixeur. Ajoutez le beurre, le lait, salez et poivrez et ajoutez une épice si vous le souhaitez. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.

Ciselez le persil.

Dressez vos bols : la purée, les oeufs mollets coupés en 2, les noisettes et le persil. Salez et poivrez si nécessaire. Dégustez!