Purée de courge et carottes et oeuf mollet
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Purée de courge et carottes
- 300 grammes de courge butternut
- 3 carottes
- 1 noix de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe de lait
- sel & poivre
- 1 pincée de cannelle ou noix de muscade ou paprika fumé (facultatif)
Oeufs
- 2 oeufs
Noisettes caramélisées
- 30 grammes de noisettes
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre demi-sel
- 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
Autres
- persil frais
Instructions
- Epluchez la courge et les carottes. Coupez la courge en cubes et les carottes en rondelles.
- Faites cuire le tout à la vapeur pendant environ 20-25 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants (vous pouvez aussi les faire cuire à l'eau).
- Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y ensuite les oeufs et faites les cuire 6 minutes et 30 secondes.
- Pendant ces cuissons, hachez les noisettes. Faites les revenir dans une poêle chaude avec l'huile, le beurre et le miel pendant 2 minutes environ, qu'elles soient dorées et caramélisées.
- Quand les oeufs sont cuits, plongez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez les oeufs.
- Quand les légumes sont cuits, placez-les dans votre mixeur. Ajoutez le beurre, le lait, salez et poivrez et ajoutez une épice si vous le souhaitez. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Ciselez le persil.
- Dressez vos bols : la purée, les oeufs mollets coupés en 2, les noisettes et le persil. Salez et poivrez si nécessaire. Dégustez!