Placez tous les ingrédients de votre pâte à brioche de votre robot et pétrissez à vitesse lente pendant environ 15-20 minutes. La pâte doit former une boule et se décoller des parois du bol.

Couvrez le bol d'un torchon ou d'un film et laissez pousser environ 1h30, soit dans votre four s'il possède une fonction dédié, soit dans un endroit chaud (environ 28°C) et un peu humide (par exemple la salle de bain). La pâte doit avoir doublé de volume.

Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en cubes.

Faites revenir les cubes de pommes dans une poêle à feu moyen-vif avec beurre, sucre et miel jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 minutes).

Débarrassez dans une assiette et laissez refroidir complètement.

Quand la pâte à brioche à doublé de volume, dégazez avec le poing et étalez en un rectangle d'environ 25x40cm.

Pour la garniture, fouettez le beurre mou avec le sucre et la cannelle.

Etalez le mélange beurre-cannelle-sucre sur la pâte, puis répartissez les pommes dessus.

Roulez ensuite en un boudin assez serré.

Coupez les roulés, environ 5cm de largeur, et disposez-les dans un plat légèrement beurré, en veillant à les espacer.

Laissez pousser (lieu tiède toujours) pendant environ 30 minutes.

Fouettez l'rouf restant dans un petit bol et dorez les roulés avec.

Enfournez à 160°C, chaleur statique, pour environ 25 minutes. Dégustez!