Roulés à la cannelle et aux pommes
Servings: 10 roulés
Ingrédients
Pâte à brioche
- 400 grammes de farine de blé t45
- 20 grammes de levure boulangère fraîche
- 60 grammes de beurre demi-sel
- 60 grammes de sucre de canne
- 150 ml de lait demi-écrémé ou entier
- 1 oeuf
Pommes
- 6 pommes type Golden (environ 1kg)
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de sucre de canne
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
Garniture
- 80 grammes de beurre demi-sel mou
- 60 grammes de sucre de canne
- 1 à 2 c. à soupe de cannelle (selon vos goûts)
- 1 oeuf
Instructions
- Placez tous les ingrédients de votre pâte à brioche de votre robot et pétrissez à vitesse lente pendant environ 15-20 minutes. La pâte doit former une boule et se décoller des parois du bol.
- Couvrez le bol d'un torchon ou d'un film et laissez pousser environ 1h30, soit dans votre four s'il possède une fonction dédié, soit dans un endroit chaud (environ 28°C) et un peu humide (par exemple la salle de bain). La pâte doit avoir doublé de volume.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en cubes.
- Faites revenir les cubes de pommes dans une poêle à feu moyen-vif avec beurre, sucre et miel jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 minutes).
- Débarrassez dans une assiette et laissez refroidir complètement.
- Quand la pâte à brioche à doublé de volume, dégazez avec le poing et étalez en un rectangle d'environ 25x40cm.
- Pour la garniture, fouettez le beurre mou avec le sucre et la cannelle.
- Etalez le mélange beurre-cannelle-sucre sur la pâte, puis répartissez les pommes dessus.
- Roulez ensuite en un boudin assez serré.
- Coupez les roulés, environ 5cm de largeur, et disposez-les dans un plat légèrement beurré, en veillant à les espacer.
- Laissez pousser (lieu tiède toujours) pendant environ 30 minutes.
- Fouettez l'rouf restant dans un petit bol et dorez les roulés avec.
- Enfournez à 160°C, chaleur statique, pour environ 25 minutes. Dégustez!