Faites chauffer une casserole d'eau. Quand l'eau est bouillante, plongez-y les oeufs et faites les cuire 6 minutes 30 secondes pour un jaune coulant, 7 minutes et 30 secondes pour un jaune ferme.

Quand le temps est écoulé, placez les oeufs dans un bol d'eau froide.

Pendant que les oeufs cuisent, versez dans une casserole les flocons d'avoine, le lait et l'eau. Salez et poivrez.

Faites cuire le porridge à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.

Emincez les champignons.

Faites revenir les champignons dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, pendant environ 7-8 minutes, qu'ils soient fondants et qu'ils aient rendu toute leur eau.

Quand le porridge commence à épaissir, ajoutez les pousses d'épinard et mélangez pour bien incorporer.

Baissez ensuite le feu, râpez le gruyère et ajoutez-le au porridge. Mélangez bien.

Ecalez les oeufs.

Dressez vos bols : le porridge, les champignons, l'oeuf coupé en 2. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez le persil ciselé zt un filet d'huile d'olive. Dégutez!