Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.

Epluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.

Dans un saladier, mélangez les cubes de courge avec l'huile, le sel et le paprika.

Répartissez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 35 minutes, où jusqu'à ce que la courge soit rôtie (légèrement brunie à l'extérieur et bien fondante à l'intérieur).

Faites ensuite cuire le petit épeautre : versez-le dans une casserole d'eau et commencez ainsi la cuisson à froid. Il faut compter environ 10 minutes à la reprise de l'ébullition (j'utilise du petit épeautre à cuisson rapide).

Hachez grossièrement les noisettes.

Faites chauffer une petite poêle à feu vif avec l'huile et le beurre. Ajoutez noisettes et miel et faites revenir le tout 3 minutes environ (à surveiller de près). Les noisettes doivent être dorées.

Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, moutarde et miel.

Ciselez le persil.

Quand tout est cuit, égouttez le petit épeautre.

Dressez vos assiettes : roquette, petit épeautre, courge, noisettes, chèvre, persil et enfin vinaigrette. Salez et poivrez à votre convenance et dégustez!