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Courge butternut rôtie, petit épeautre et chèvre

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Temps total45 minutes
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Keyword: assiette hivernale, courge butternut, fromage de chèvre, noisettes, petit épeautre, roquette, salade
Servings: 2 personnes
Author: Clemfoodie

Ingrédients

Courge butternut rôtie

  • 350-400 grammes de courge butternut
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 1 c. à café de paprika fumé

Garniture

  • 80 grammes de petit épeautre
  • 2 poignées de roquette
  • 50 grammes de fromage de chèvre frais
  • persil frais

Noisettes caramélisées

  • 30 grammes de noisettes
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 1 noisette de beurre demi-sel
  • 1 c. à café de miel

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de miel
  • sel & poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.
  • Epluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
  • Dans un saladier, mélangez les cubes de courge avec l'huile, le sel et le paprika.
  • Répartissez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 35 minutes, où jusqu'à ce que la courge soit rôtie (légèrement brunie à l'extérieur et bien fondante à l'intérieur).
  • Faites ensuite cuire le petit épeautre : versez-le dans une casserole d'eau et commencez ainsi la cuisson à froid. Il faut compter environ 10 minutes à la reprise de l'ébullition (j'utilise du petit épeautre à cuisson rapide).
  • Hachez grossièrement les noisettes.
  • Faites chauffer une petite poêle à feu vif avec l'huile et le beurre. Ajoutez noisettes et miel et faites revenir le tout 3 minutes environ (à surveiller de près). Les noisettes doivent être dorées.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, moutarde et miel.
  • Ciselez le persil.
  • Quand tout est cuit, égouttez le petit épeautre.
  • Dressez vos assiettes : roquette, petit épeautre, courge, noisettes, chèvre, persil et enfin vinaigrette. Salez et poivrez à votre convenance et dégustez!