Epluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.

Emincez l'ail et les échalotes.

faites chauffer un faitout ou casserole à feu vif avec l'huile d'olive et ajoutez ail et échalotes émincés, et faites revenir le tout 2 minutes, qu'ils dorent.

Ajoutez ensuite le riz, et faites-le revenir 1-2 minutes supplémentaire.

Ajoutez les cubes de butternut et assez de bouillon pour recouvrir le tout (environ les 2/3 du bouillon). Salez et poivrez à votre convenance.

Faites cuire le tout, en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon quand cela est nécessaire, pendant environ 20-25 minutes. Il faut que le riz soit cuit, et la courge bien fondante.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les noisettes et faites-les revenir dans une petite poêle chaude avec le miel pendant 2-3 minutes, qu'elles soient dorées.

Quand le risotto est cuit, ajoutez le gorgonzola et mélangez bien.

Servez le risotto dans des bols, ajoutez les noisettes et un peu de thym frais. Poivrez à votre convenance. Dégustez!