Faites cuire le petit épeautre dans un grand volume d'eau bouillante, le temps indiqué sur l'emballage (ici 10 minutes).
Préchauffez le four à 190°C, chaleur statique.
Disposez les brocolis nains sur une plaque de cuisson, ajoutez l'huile d'olive et une pincée de sel, mélangez bien et enfournez pour environ 10-12 minutes (un peu plus pour des brocolis classiques).
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
Quand le petit épeautre est cuit, rincez-le rapidement et égouttez-le bien.
Dressez vos assiettes : roquette, petit épeautre, brocolis nains, chèvre frais en morceaux, éclats de pistache et vinaigrette. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!