Préchauffez le four sur 180°C chaleur classique.

Coupez la rhubarbe en tronçons (environ 2 cm), en enlevant les parties filandreuses (de petits "fils" apparaissent, tirez simplement dessus).

Placez la rhubarbe dans un plat à tarte/gâteau, ajoutez le jus de citron, le sucre, la vanille et mélangez bien.

Enfournez pour environ 20-25 minutes à mi-hauteur.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : ajoutez la farine, les amandes effilées, le sucre, la vanille et le beurre mou.

Mélangez avec vos mains et malaxez jusqu'à obtenir un sable grossier.

Sortez la rhubarbe du four après les 25 minutes, ajoutez la pâte à crumble sur le dessus et enfournez pour environ 25-30 minutes supplémentaires (toujours à mi-hauteur).

Quand le crumble est doré, sortez-le du four et laissez-le tiédir un peu.

Servez nature, avec de la glace, du fromage blanc ou de la chantilly. Dégustez!