Commencez par faire torréfier les pignons de pin. Pour cela, faites les revenir dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes, qu'ils soient juste dorés. Une fois la coloration souhaitée obtenue, débarrassez. Attention, les pignons peuvent très vite brûler (ne les laissez pas dans la poêle, même hors du feu).

Préparez la sauce : dans vote mixeur ajoutez les 2/3 des pignons, la roquette, l'ail, l'huile, le jus du citron, le fromage de chèvre frais, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse (une texture proche du pesto).

Faites chauffer une poêle à feu vif, avec un filet d'huile.

Ajoutez l'ail pressée et faites revenir 1 minute. Ajoutez les pâtes orzo et faites revenir 1 minute supplémentaire.

Ajoutez du bouillon chaud, juste assez pour recouvrir, et baissez le feu à feu moyen. Il faut que le bouillon frémisse légèrement mais ne bout pas.

Faites cuire en remuant régulièrement, pendant environ 8-9 minutes. Le bouillon doit être quasiment complètement absorbé.

Ajoutez la sauce verte et mélangez bien.

Servez dans des bols, ajoutez le fromage de chèvre et les pignons que vous avez gardés. Agrémentez de zestes de citron et de feuilles de menthe ou basilic frais. Dégustez!