Préparez le poulet : dans un bol mélangez l’huile, lamoutarde, le jus de citron ainsi que les zestes et l’ail écrasée. Ajoutez lesfilets de poulet, salez, poivrez et mélangez bien qu’ils soient bien imprégnés.Réservez au frais 30 minutes minimum.

Préparez les croutons : préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle.

Coupez les tranches de pain en cubes, ajoutez l’ail écrasé, l’huile et le persil et mélangez bien. Répartissez dans un plat et enfournez pour 15-20 minutes.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, plongez-y les petits pois et faites les cuire 5-6 minutes (goûter pour vérifier que la cuisson vous convient). Rincez ensuite à l'eau bien froide.

Coupez le concombre et les radis en tranches fines.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le filet d’huile. Ajoutez les filets de poulet marinés et faites-les cuire environ 5minutes de chaque côté, qu’ils soient grillés et cuits à cœur. Coupez ensuite les filets en morceaux.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Dressez vos assiettes : mélangez les pousses d'épinards avec les petits pois froids, le radis et le concombre. Ajoutez dessus les croûtons et les morceaux de poulet. faites des copeaux de pecorino avec un économe dessus, ajoutez la sauce, salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Dégustez!