Lavez vos champignons et coupez-les en tranches. Lavez vos pousses d'épinards.
Émincez votre gousse d’ail et votre oignon faites-les revenir dans une casserole avec 1 c. à café d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite l'orzo et faites-le revenir dans l’huile d’olive pendant 1-2 minutes pour qu’il soit doré.
Ajoutez de l’eau mélangé au bouillon de légumes pour recouvrir l'orzo, et ajoutez les champignons et les pousses d'épinards. Salez, poivrez et mélangez régulièrement (la cuisson est d'environ 10 minutes).
Râpez le beaufort et hachez le persil.
Quand l'orzo est cuit, ajoutez le beaufort, le persil et les noix et mélangez bien.
Servez dans un bol. Dégustez !