Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'eau, le sucre et l'huile et pétrissez (à la main ou au robot) pendant au moins 5 minutes.

Attention, certaines levures sèches doivent être d'abord mélangées avec l'eau et le sucre et doivent reposer 15 minutes avant d'être mélangées à la farine. Lisez bien les instructions sur l'emballage.

Ajoutez ensuite le sel, puis pétrissez encore pendant 5-10 minutes.

Badigeonnez un saladier d'huile d'olive et placez la pâte dedans. Couvrez d'un torchon (ou d'un film) et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 (ou plus si la pâte n'a pas doublé de volume).

Dégazez et faites une nouvelle pousse, à température ambiante ou au frigo, pendant au moins 2h (avec une farine de force pour fermentation lente, je la laisse même poussée toute une nuit).

Huilez un plat puis transférez-y la pâte à focaccia.

Couvrez et laissez pousser au moins 1h30, il faut que la pâte est de nouveau doublé de volume.

Badigeonnez généreusement votre focaccia d'huile d'olive puis enfoncez vos doigts dans la pâte pour former de petits puis. Ajoutez une grosse pincée de fleur de sel et le romarin.

Enfournez à 220°C chaleur statique et faites cuire la focaccia environ 25 minutes où jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Laissez tiédir légèrement, démoulez et dégustez!