Assiette d'hiver aux légumes verts et pommes de terre tapées
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Pommes de terre tapées
- 350-400 grammes de pommes de terre
- 1 à 2 c. à soupe huile d’olive
- thym séché
- fleur de sel
Légumes et garniture
- 3 oeufs
- 200 grammes de broccolinis
- 1 filet d'huile d'olive
- 20 grammes grammes de pignons de pin
- 60 grammes de feta
- persil frais
- sel & poivre
- 2 grosses poignées de roquette ou autres pousses
Vinaigrette
- 1,5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
Instructions
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit à ébullition et faites cuire environ 20 minutes (il faut que le couteau traverse facilement les pommes de terre – durée à adapter selon la taille des pommes de terre).
- Préchauffez le four à 210°C, chaleur traditionnelle.
- Egouttez et séchez les pommes de terre et disposez-les sur une plaque de cuisson. Ecrasez chacune avec le dessous d'un verre ou pot.
- Badigeonnez chaque pomme de terre avec de l'huile d'olive, puis ajoutez une petite pincée de sel et de thym séché sur chacune.
- Enfournez pour environ 20-25 minutes. Changez la chaleur traditionnelle pour le grill pour les 3 dernières minutes si vous le souhaitez (en surveillant bien).
- Disposez les broccolinis sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile et une pincée de sel.
- Enfournez (sous la plaque des pommes de terre) pour environ 15-20 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient tendres).
- Faites bouillir une grande casserole d'eau et plongez-y les oeufs (quand l'eau bout). Laissez cuire 6 minutes et 30 secondes.
- Une fois le temps écoulés, plongez les oeufs dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les.
- Faites chauffer une petit poêle à feu vif. Faites-y revenir les pignons, en remuant continuellement, pendant 2-3 minutes qu'ils soient dorés. Débarrassez (cette étape est facultative, vous pouvez ajouter les pignons sans les faire griller avant).
- Dans un petit bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Ciselez le persil.
- Dressez vos assiettes : ajoutez roquette, pommes de terre, broccolinis, les oeufs coupés en 2 (3 moitiés chacun), les pignons, la feta émiettée et le persil. Ajoutez la vinaigrette, salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!