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Assiette d'hiver aux légumes verts et pommes de terre tapées

Type de plat Déjeuner, Dîner
Mots clés assiette hivernale, broccolis, feta, fromage, hiver, oeuf mollet, pommes de terre, pommes de terre tapées
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Pour 2 personnes
Auteur Clemfoodie

Ingrédients

Pommes de terre tapées

  • 350-400 grammes de pommes de terre
  • 1 à 2 c. à soupe huile d’olive
  • thym séché
  • fleur de sel

Légumes et garniture

  • 3 oeufs
  • 200 grammes de broccolinis
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 20 grammes grammes de pignons de pin
  • 60 grammes de feta
  • persil frais
  • sel & poivre
  • 2 grosses poignées de roquette ou autres pousses

Vinaigrette

  • 1,5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 c. à café de miel ou sirop d'érable

Instructions

  1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit à ébullition et faites cuire environ 20 minutes (il faut que le couteau traverse facilement les pommes de terre – durée à adapter selon la taille des pommes de terre).

  2. Préchauffez le four à 210°C, chaleur traditionnelle.

  3. Egouttez et séchez les pommes de terre et disposez-les sur une plaque de cuisson. Ecrasez chacune avec le dessous d'un verre ou pot.
  4. Badigeonnez chaque pomme de terre avec de l'huile d'olive, puis ajoutez une petite pincée de sel et de thym séché sur chacune.

  5. Enfournez pour environ 20-25 minutes. Changez la chaleur traditionnelle pour le grill pour les 3 dernières minutes si vous le souhaitez (en surveillant bien).

  6. Disposez les broccolinis sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile et une pincée de sel.

  7. Enfournez (sous la plaque des pommes de terre) pour environ 15-20 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient tendres).

  8. Faites bouillir une grande casserole d'eau et plongez-y les oeufs (quand l'eau bout). Laissez cuire 6 minutes et 30 secondes.

  9. Une fois le temps écoulés, plongez les oeufs dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les.

  10. Faites chauffer une petit poêle à feu vif. Faites-y revenir les pignons, en remuant continuellement, pendant 2-3 minutes qu'ils soient dorés. Débarrassez (cette étape est facultative, vous pouvez ajouter les pignons sans les faire griller avant).

  11. Dans un petit bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Ciselez le persil.

  12. Dressez vos assiettes : ajoutez roquette, pommes de terre, broccolinis, les oeufs coupés en 2 (3 moitiés chacun), les pignons, la feta émiettée et le persil. Ajoutez la vinaigrette, salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!