Assiette d’hiver aux légumes verts et pommes de terre tapées

Bonjour à tous!

Pour la recette du jour je vous propose une assiette d’hiver composée de roquette, broccolinis, pommes de terre tapées, oeufs mollets, feta et pignon de pin. Une recette simple et délicieuse qui ,je l’espère, vous plaira!

Vous aviez adoré l’année dernière l’assiette printanière aux pommes de terre tapées, petits pois et asperges, voici donc sa version d’hiver avec des broccolinis. Une assiette gourmande et complète, avec du fondant, du croustillant, du croquant, bref tout ce qu’on aime!

Les ingrédients

Pour réaliser cette recette d’assiette d’hiver, il vous faudra :

• des pommes de terre ;
• des broccolinis. Je les trouve chez mon primeur, la variété s’appelle Bima. SI vous n’en trouvez pas, remplacez par un autre légume vert/ de saison : brocolis classiques, kale, etc.
• des oeufs ;
• de la roquette (ou autre salade/pousses) ;
• de la feta ;
• des pignons de pin ;
• de l’huile d’olive ;
• du sel et du poivre ;
• du thym séché ;
• du vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre ;
• du sirop d’érable ou miel ;
• de la moutarde à l’ancienne ;
• du persil frais.

Mes conseils

L’idéal pour les pommes de terre tapées ce sont les pommes de terre primeurs de petite taille. Ce n’est pas encore la saison, donc essayer juste de choisir des pommes de terre pas trop grosses ! Le temps de cuisson sera plus court, et elles seront plus croustillantes.

Concernant la réalisation des pommes de terre tapées, il faut commencer par une cuisson à l’eau jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres, ensuite les écraser et les assaisonner puis les passer au four pour qu’elles soient parfaitement croustillantes!

Pour les légumes, j’ai choisi ici les broccolinis, ces petits brocolis à longue tige. Vous pouvez les remplacer par des brocolis classiques, du kale, du brocoli rave italien, etc. ou encore des légumes surgelés comme les haricots verts.

Pour la cuisson des oeufs, je les plonge dans l’eau bouillante et les laisse cuire 6 minutes et 30 secondes pour un jaune bien coulant!

Maintenant que vous savez tout sur cette recette d’assiette d’hiver aux légumes verts et pommes de terre tapées, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous.

Retrouvez la vidéo de cette recette sur mon compte Instagram.

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Assiette d’hiver aux légumes verts et pommes de terre tapées

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson45 minutes min

Temps total1 heure h

Type de plat: Déjeuner, Dîner

Keyword: assiette hivernale, broccolis, feta, fromage, hiver, oeuf mollet, pommes de terre, pommes de terre tapées

Servings: 2 personnes

Author: Clemfoodie

Ingrédients

Pommes de terre tapées

• 350-400 grammes de pommes de terre
• 1 à 2 c. à soupe huile d’olive
• thym séché
• fleur de sel

Légumes et garniture

• 3 oeufs
• 200 grammes de broccolinis
• 1 filet d'huile d'olive
• 20 grammes grammes de pignons de pin
• 60 grammes de feta
• persil frais
• sel & poivre
• 2 grosses poignées de roquette ou autres pousses

Vinaigrette

• 1,5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à café de miel ou sirop d'érable

Instructions

• Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’eau soit à ébullition et faites cuire environ 20 minutes (il faut que le couteau traverse facilement les pommes de terre – durée à adapter selon la taille des pommes de terre).
• Préchauffez le four à 210°C, chaleur traditionnelle.
• Egouttez et séchez les pommes de terre et disposez-les sur une plaque de cuisson. Ecrasez chacune avec le dessous d’un verre ou pot.
• Badigeonnez chaque pomme de terre avec de l’huile d’olive, puis ajoutez une petite pincée de sel et de thym séché sur chacune.
• Enfournez pour environ 20-25 minutes. Changez la chaleur traditionnelle pour le grill pour les 3 dernières minutes si vous le souhaitez (en surveillant bien).
• Disposez les broccolinis sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile et une pincée de sel.
• Enfournez (sous la plaque des pommes de terre) pour environ 15-20 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient tendres).
• Faites bouillir une grande casserole d'eau et plongez-y les oeufs (quand l'eau bout). Laissez cuire 6 minutes et 30 secondes.
• Une fois le temps écoulés, plongez les oeufs dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les.
• Faites chauffer une petit poêle à feu vif. Faites-y revenir les pignons, en remuant continuellement, pendant 2-3 minutes qu'ils soient dorés. Débarrassez (cette étape est facultative, vous pouvez ajouter les pignons sans les faire griller avant).
• Dans un petit bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Ciselez le persil.
• Dressez vos assiettes : ajoutez roquette, pommes de terre, broccolinis, les oeufs coupés en 2 (3 moitiés chacun), les pignons, la feta émiettée et le persil. Ajoutez la vinaigrette, salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!