Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et coupez la patate douce en cubes. Placez-les dans un saladier, ajoutez 1 filet d'huile d'olive, le piment d'Espelette et une pincée de sel et mélangez bien.

Epluchez et coupez la betterave en quartiers. Placez-les dans un bol avec un filet de miel, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et mélangez bien.

Répartissez la patate douce et la betterave sur une plaque de cuisson et enfournez pour 25 minutes pour commencer.

Epluchez, dégermez et coupez les oignons rouges en quartiers.

Après les premières 25 minutes de cuisson, ajoutez les oignons sur la plaque (avec la patate douce et la betterave) et enfournez pour environ 15 minutes supplémentaires.

Enlevez les tiges du kale, coupez-le et lavez-le.

Faites le revenir à la poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive, le jus de citron, un filet de miel et une pincée de sel de 5 à 10 minutes (selon si vous le préférez encore ferme ou bien cuit).

Assemblez vos assiettes : commencez par le kale, puis la patate douce, la betterave et les oignons, ajoutez le chèvre frais et le granola. Dégustez!