Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle.

Coupez l'aubergine en tranches fines à l'aide d'une mandoline.

Coupez la courgette en rondelles pas trop fines.

Dans un bol mélangez la cuillère d'huile avec le paprika, l'ail et une pincée de sel et badigeonnez les tranches d'aubergine et de courgette avec.

Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10-12 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 2. Ajoutez-y un filet d'huile et une pincée de sel.

Sortez la plaque du four après les 10-12 minutes, ajoutez les tomates et enfournez pour 10-12 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, faites cuire le blé dans un grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur l'emballage (10 minutes pour moi).

Faites chauffer une poêle avec le filet d'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les tranches d'halloumi. Faites les griller environ 3 minutes de chaque côté (baissez le feu si nécéssaire).

Coupez les olives en tranches.

Quand le blé est cuit, égouttez-le.

Assemblez votre assiette méditerranéenne : le blé, les aubergines, les courgettes, les tomates, les olives, les tranches d'halloumi et les pistaches.

Assaisonnez avec les feuilles de menthe, un filet d'huile d'olive (si nécéssaire) et de miel, salez et poivrez et dégustez!