Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit à ébullition et faites cuire environ 20 minutes (il faut que le couteau traverse facilement les pommes de terre – durée à adapter selon la taille des pommes de terre).

Préchauffez le four à 220°C, chaleur traditionnelle.

Egouttez et séchez les pommes de terre et disposez-les sur une plaque de cuisson. Ecrasez chacune avec le dessous d'un verre ou pot.

Badigeonnez chaque pomme de terre avec de l'huile d'olive, puis ajoutez une petite pincée de sel et de thym séché sur chacune.

Enfournez pour environ 20 minutes. Changez la chaleur traditionnelle pour le grill pour les 3 dernières minutes.

Faites chauffer une casserole d'eau et quand l'eau bout, plongez-y les oeufs entiers et faites les cuire 6 minutes et 30 secondes.

Une fois le temps écoulés, plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les.

Ecossez les petits pois s'ils sont frais.

Coupez les pieds et écussonnez les asperges, puis coupez les en tronçons.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites blanchir les petits pois et les asperges. Pour les petits pois il faudra compter environ 8 minutes, et 6 minutes pour les asperges (mettez donc les petits pois 2 minutes avant de mettre les asperges). Vérifiez que la cuisson vous convienne avant d'égoutter.

Fates chauffer une petit poêle à feu vif avec un filet d'huile. Faites-y revenir els pignons, en remuant continuellement, pendant 2-3 minutes qu'ils soient dorés. Débarrassez.

Dans un petit bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Dressez vos assiettes : ajoutez pommes de terre, petits pois et asperges, les oeufs coupés en 2 (3 moitiés chacun), les pignons, le fromage frais et la menthe fraîche. Ajoutez un peu de vinaigrette, salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!