Assiette printanière aux asperges, petits pois et pommes de terre tapées
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Pommes de terre tapées
- 300 grammes de pommes de terre primeur ici
- huile d'olive
- fleur de sel
Légumes et garniture
- 3 oeufs
- 150 grammes de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 10 asperges vertes
- 1 filet d'huile d'olive
- 30 grammes de pignons de pin
- 60 grammes de fromage de chèvre frais
- quelques feuilles de menthe fraîche
- sel & poivre
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
Instructions
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit à ébullition et faites cuire environ 20 minutes (il faut que le couteau traverse facilement les pommes de terre – durée à adapter selon la taille des pommes de terre).
- Préchauffez le four à 220°C, chaleur traditionnelle.
- Egouttez et séchez les pommes de terre et disposez-les sur une plaque de cuisson. Ecrasez chacune avec le dessous d'un verre ou pot.
- Badigeonnez chaque pomme de terre avec de l'huile d'olive, puis ajoutez une petite pincée de sel et de thym séché sur chacune.
- Enfournez pour environ 20 minutes. Changez la chaleur traditionnelle pour le grill pour les 3 dernières minutes.
- Faites chauffer une casserole d'eau et quand l'eau bout, plongez-y les oeufs entiers et faites les cuire 6 minutes et 30 secondes.
- Une fois le temps écoulés, plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les.
- Ecossez les petits pois s'ils sont frais.
- Coupez les pieds et écussonnez les asperges, puis coupez les en tronçons.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites blanchir les petits pois et les asperges. Pour les petits pois il faudra compter environ 8 minutes, et 6 minutes pour les asperges (mettez donc les petits pois 2 minutes avant de mettre les asperges). Vérifiez que la cuisson vous convienne avant d'égoutter.
- Fates chauffer une petit poêle à feu vif avec un filet d'huile. Faites-y revenir els pignons, en remuant continuellement, pendant 2-3 minutes qu'ils soient dorés. Débarrassez.
- Dans un petit bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Dressez vos assiettes : ajoutez pommes de terre, petits pois et asperges, les oeufs coupés en 2 (3 moitiés chacun), les pignons, le fromage frais et la menthe fraîche. Ajoutez un peu de vinaigrette, salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!