Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les pommes de terre en cubes. Mélangez avec l'huile, les épices et le sel.

Répartissez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à mi-hauteur pour 25 minutes pour commencer.

Coupez le poulet en morceaux.

Dans un saladier, mélangez avec le concentré de tomates, le jus de citron, l'huile et les épices. réservez au frais.

Coupez la courgette en tranches (pas trop fines) et les tomate en 2. Mettez dans un saladier, ajoutez l'huile et le sel et mélangez bien.

Après les 25 minutes de cuisson des pommes de terre, sortez la plaque du four, ajoutez les légumes et enfournez pour 20 minutes supplémentaires.

Faites chauffer une poêle à feu vif.

Ajoutez le poulet avec la marinade, faites revenir 2 minutes puis baissez à feu moyen-doux et faites cuire environ 8-9 minutes supplémentaires (attention le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos morceaux - vérifiez la cuisson interne avant de servir). Si le poulet attache, ajoutez un peu d'eau.

Quand tout est cuit, assemblez vos bols : pommes de terre, légumes, poulet et dessus feta et menthe fraîche. Salez et poivrez si nécéssaire et dégustez!