Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.

Coupez vos courgettes en tranches d'environ 2mm d'épaisseur, dans le sens de la longueur.

Placez les tranches sur une plaque de cuisson, badigeonnez avec le filet d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel et enfournez pour 15-20 minutes.

Faites cuire l'orzo dans un grand volume d'eau salé, pendant 8 minutes.

Préparez le houmous : placez tous les ingrédients dans votre mixeur, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir un houmous bien onctueux. S'il n'est pas assez onctueux, ajoutez un peu d'huile, de jus de citron ou de tahini.

Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller vos tranches d'hallloumi, quelques minutes de chaque côté qu'elles soient dorées.

Coupez les tomates anciennes et cerises en 2. Ciselez la menthe.

Dressez vos bols : commencez par l'orzo, puis les tomates, les courgettes en rubans, le houmous et les olives. Salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire. Agrémentez de menthe ciselée. Dégustez