Brioche tressée facile
Servings: 2 brioches
Ingrédients
- 200 ml de lait demi-écrémé ou entier (pas besoin de le faire tiédir, vous pouvez également utiliser du lait végétal)
- 2 oeufs
- 80 grammes de sucre de canne blond
- 1 c. à café rase de sel
- 500 grammes de farine de blé (idéalement T45, T55 ou T65) (voir notes)
- 20 grammes de levure boulangère fraîche (ou 8g de levure boulangère sèche voir notes)
- 80 grammes de beurre doux ou demi-sel
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
- Dans le bol de votre robot, ajoutez le lait, les deux oeufs, le sucre, le sel, la farine et dessus la levure émiettée.
- Lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir. Continuez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
- Une fois le beurre incorporé, pétrissez 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une boule se forme (si la pâte est très collante et que la boule ne se forme pas après 10 minutes de pétrissage, ajoutez 1 c. à soupe de farine).
- Laissez la pâte lever dans le bol, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 45 min.
- Une fois ces 45 minutes écoulées, couvrez le bol d'un film et placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit). Le froid n'empêchera pas la pâte de pousser (au contraire), et permettra ensuite de la travailler plus facilement.
- Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
- Divisez la pâte en 6 (aidez vous d'une balance).
- Etalez chaque morceau de pâte sur votre plan de travail légérement fariné avec un rouleau.
- Une fois que vous avez obtenu vos bandes de pâte, roulez-les en boudin d'environ 23-25cm de longueur.
- Prenez 3 boudins, appuyez sur les extrémités pour les souder ensemble puis tressez les 3 boudins. Ne les tressez pas trop serrés pour que la pâte puisse pousser!
- Répétez l'opération avec les 3 boudins suivants.
- Placez les 2 brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser dans un lieu tiède (25-28°C) à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Cassez votre dernier oeuf dans un ramequin et battez-le énergiquement.
- Dorez les brioches avec l'oeuf battu et faites cuire les brioche environ 25 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!
Notes
Note 1 : j'ai utilisé ici 400g de farine T65 + 100g de farine de seigle T130 car c'est tout ce qui me restait.
Vous pouvez utiliser de la farine de blé T45 ou T55 également. Je vous déconseille cependant d'utiliser uniquement de la T110 ou T150.
Note 2 : je la conserve dans un torchon à température ambiante. Vous pouvez également la conserver dans du film.
Note 3 : si vous utilisez de la levure sèche, je vous conseille de la diluer dans la moitié du lait (tiède) avec deux cuillères à café de sucre (que vous prélevez dans les 80g de la recette).
Note 4 : vous pouvez réaliser cette recette sans robot. Il vous faudra pétrir la pâte à la main et cela pendant environ 20 minutes.