Brioche tressée facile

Bonjour à tous!

Dans les dessert que vous m’aviez demandé de réalisé sur Instagram il y a quelques semaines, la brioche est très souvent revenue. Je vous propose donc aujourd’hui une recette facile de brioche tressée ! J’ai choisi la brioche tressée car elle ne nécessite pas de moule et est, à mon sens, plus facile à réaliser (pas besoin de se demander si on a mis trop de pâte dans le moule ou non).

La recette prend un peu de temps mais n’est pas compliquée en elle-même. Même la partie tressage reste relativement simple! Vous pouvez d’ailleurs retrouver cette étape en vidéos sur mon compte Instagram, dans mes stories à la une. Pour preuve, c’était la première fois que je réalisais une brioche tressée et je ne suis pas peu fière du résultat!

Pour cette recette j’ai utilisé de la levure boulangère fraîche. Vous pouvez également utiliser de la levure sèche de boulanger. Petite astuce : pour passer de levure sèche à levure fraîche il faut multiplier par 2,5, et inversement diviser par 2,5 pour passer de fraîche à sèche. Donc ici 20 grammes de levure boulangère fraîche seront donc équivalent à 8g de levure sèche de boulanger!

ATTENTION : LA LEVURE CHIMIQUE NE FONCTIONNE PAS DANS CE TYPE DE RECETTES. La levure chimique est utilisée dans les gâteaux, cookies, pancakes pour aérer un peu la pâte mais ne la fera pas pousser.

Il est possible de réaliser cette brioche dans une version sans lactose. Pour cela remplacer le lait par une boisson végétale, et le beurre par de la purée d’amandes.

Maintenant que vous savez tout, à vous de jouer!

ENGLISH VERSION

Easy braided brioche (2 brioches – divide the quantities by 2 if you want only one brioche)

• 200ml of semi-skimmed or full fat milk (you don’t have to warm it up, and you can also use plant based milk)
• 2 eggs
• 80g of blond cane sugar (or any sugar you have)
• 1 tsp salt
• 500g of strong white flour
• 20g of fresh yeast (or 8g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
• 80g of unsalted butter
• 1 egg for egg wash

Directions

1. In the bowl of your stand mixer add milk, 2 eggs, sugar, salt, flour and crumbled yeast on top.
2. Set your stand mixer on low speed and start kneading until a ball forms (about 5 minutes).
3. Then slowly add cubed butter while kneading. Keep on low speed until butter is fully incorporated.
4. Then knead for 5 to 10 more minutes until you have a ball (if the dough is way too sticky you can add a tbsp or 2 of flour but dough should still be a little sticky).
5. Cover the bowl with a damp towel and let rise in a warm place for 45 minutes.
6. Once these 45 minutes are over, remove towel and add plastic film on top of the bowl. Place in the fridge for at least 1 hour and 30 minutes (you can leave it overnight too). Cold temperature will not prevent the dough from rising and it will be easier to manipulate.
7. Once rising is done, Degas the dough with your fist.
8. Cut the dough into 6 equal portions.
9. On a floured surface, roll each portion into a strip and then roll them into 22-25 cm long tube.
10. Take 3 tubes, press the tops together and then start braiding and press the bottoms together.
11. Repeat with remaining tubes.
12. Place the two brioche on a baking tray lined with parchment paper and let rise for 1h in warm place.
13. Preheat oven to 160°C/325°F.
14. Beat the remaining egg and brush the brioches with this egg wash.
15. Bake in oven for about 25 minutes or until golden.
16. Let cool for 10 minutes and enjoy!

Note : you can also knead it by hands. This should take approximately 20-25 minutes.