Bonjour à tous!
Dans les dessert que vous m’aviez demandé de réalisé sur Instagram il y a quelques semaines, la brioche est très souvent revenue. Je vous propose donc aujourd’hui une recette facile de brioche tressée ! J’ai choisi la brioche tressée car elle ne nécessite pas de moule et est, à mon sens, plus facile à réaliser (pas besoin de se demander si on a mis trop de pâte dans le moule ou non).
La recette prend un peu de temps mais n’est pas compliquée en elle-même. Même la partie tressage reste relativement simple! Vous pouvez d’ailleurs retrouver cette étape en vidéos sur mon compte Instagram, dans mes stories à la une. Pour preuve, c’était la première fois que je réalisais une brioche tressée et je ne suis pas peu fière du résultat!
Pour cette recette j’ai utilisé de la levure boulangère fraîche. Vous pouvez également utiliser de la levure sèche de boulanger. Petite astuce : pour passer de levure sèche à levure fraîche il faut multiplier par 2,5, et inversement diviser par 2,5 pour passer de fraîche à sèche. Donc ici 20 grammes de levure boulangère fraîche seront donc équivalent à 8g de levure sèche de boulanger!
ATTENTION : LA LEVURE CHIMIQUE NE FONCTIONNE PAS DANS CE TYPE DE RECETTES. La levure chimique est utilisée dans les gâteaux, cookies, pancakes pour aérer un peu la pâte mais ne la fera pas pousser.
Il est possible de réaliser cette brioche dans une version sans lactose. Pour cela remplacer le lait par une boisson végétale, et le beurre par de la purée d’amandes.
Maintenant que vous savez tout, à vous de jouer!
- 200 ml de lait demi-écrémé ou entier (pas besoin de le faire tiédir, vous pouvez également utiliser du lait végétal)
- 2 oeufs
- 80 grammes de sucre de canne blond
- 1 c. à café rase de sel
- 500 grammes de farine de blé (idéalement T45, T55 ou T65) (voir notes)
- 20 grammes de levure boulangère fraîche (ou 8g de levure boulangère sèche voir notes)
- 80 grammes de beurre doux ou demi-sel
- 1 oeuf pour la dorure
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Dans le bol de votre robot, ajoutez le lait, les deux oeufs, le sucre, le sel, la farine et dessus la levure émiettée.
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Lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5 minutes.
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Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir. Continuez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
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Une fois le beurre incorporé, pétrissez 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une boule se forme (si la pâte est très collante et que la boule ne se forme pas après 10 minutes de pétrissage, ajoutez 1 c. à soupe de farine).
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Laissez la pâte lever dans le bol, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 45 min.
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Une fois ces 45 minutes écoulées, couvrez le bol d'un film et placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit). Le froid n'empêchera pas la pâte de pousser (au contraire), et permettra ensuite de la travailler plus facilement.
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Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
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Divisez la pâte en 6 (aidez vous d'une balance).
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Etalez chaque morceau de pâte sur votre plan de travail légérement fariné avec un rouleau.
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Une fois que vous avez obtenu vos bandes de pâte, roulez-les en boudin d'environ 23-25cm de longueur.
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Prenez 3 boudins, appuyez sur les extrémités pour les souder ensemble puis tressez les 3 boudins. Ne les tressez pas trop serrés pour que la pâte puisse pousser!
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Répétez l'opération avec les 3 boudins suivants.
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Placez les 2 brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser dans un lieu tiède (25-28°C) à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
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Préchauffez votre four à 160°C.
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Cassez votre dernier oeuf dans un ramequin et battez-le énergiquement.
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Dorez les brioches avec l'oeuf battu et faites cuire les brioche environ 25 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!
Note 1 : j’ai utilisé ici 400g de farine T65 + 100g de farine de seigle T130 car c’est tout ce qui me restait.
Vous pouvez utiliser de la farine de blé T45 ou T55 également. Je vous déconseille cependant d’utiliser uniquement de la T110 ou T150.
Note 2 : je la conserve dans un torchon à température ambiante. Vous pouvez également la conserver dans du film.
Note 3 : si vous utilisez de la levure sèche, je vous conseille de la diluer dans la moitié du lait (tiède) avec deux cuillères à café de sucre (que vous prélevez dans les 80g de la recette).
Note 4 : vous pouvez réaliser cette recette sans robot. Il vous faudra pétrir la pâte à la main et cela pendant environ 20 minutes.
ENGLISH VERSION
Easy braided brioche (2 brioches – divide the quantities by 2 if you want only one brioche)
- 200ml of semi-skimmed or full fat milk (you don’t have to warm it up, and you can also use plant based milk)
- 2 eggs
- 80g of blond cane sugar (or any sugar you have)
- 1 tsp salt
- 500g of strong white flour
- 20g of fresh yeast (or 8g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
- 80g of unsalted butter
- 1 egg for egg wash
Directions
- In the bowl of your stand mixer add milk, 2 eggs, sugar, salt, flour and crumbled yeast on top.
- Set your stand mixer on low speed and start kneading until a ball forms (about 5 minutes).
- Then slowly add cubed butter while kneading. Keep on low speed until butter is fully incorporated.
- Then knead for 5 to 10 more minutes until you have a ball (if the dough is way too sticky you can add a tbsp or 2 of flour but dough should still be a little sticky).
- Cover the bowl with a damp towel and let rise in a warm place for 45 minutes.
- Once these 45 minutes are over, remove towel and add plastic film on top of the bowl. Place in the fridge for at least 1 hour and 30 minutes (you can leave it overnight too). Cold temperature will not prevent the dough from rising and it will be easier to manipulate.
- Once rising is done, Degas the dough with your fist.
- Cut the dough into 6 equal portions.
- On a floured surface, roll each portion into a strip and then roll them into 22-25 cm long tube.
- Take 3 tubes, press the tops together and then start braiding and press the bottoms together.
- Repeat with remaining tubes.
- Place the two brioche on a baking tray lined with parchment paper and let rise for 1h in warm place.
- Preheat oven to 160°C/325°F.
- Beat the remaining egg and brush the brioches with this egg wash.
- Bake in oven for about 25 minutes or until golden.
- Let cool for 10 minutes and enjoy!
Note : you can also knead it by hands. This should take approximately 20-25 minutes.
Bonjour et merci pour cette recette, que j’ai très envie d’essayer 🙂
Par contre je n’ai pas de robot, est-ce que vous pensez que c’est faisable en pétrissant à la main ? Si oui, combien de temps est-il nécessaire de pétrir pour que la brioche soit assez moelleuse et aérée ?
Merci !
Bonjour Fanny,
Merci!
Oui c’est possible, et il faudra la pétrir environ 15-20 minutes.
Bonne journée,
Clémentine
Bonjour et merci pour la recette !
Vous pensez que c’est possible de la préparer le soir et de la laisser reposer toute la nuit pour la faire cuire au matin et avoir de la brioche fraîche ?
Merci,
Bonjour Estelle,
Merci!
Oui c’est tout à fait possible, je l’ai d’ailleurs indiqué dans la recette 😉
Bonne journée!
Clémentine.
Bonjour, j’ai super envie de tester aussi. Vous pensez que c’est faisable dans une machine à pain en utilisant le mode « Brioche »?
Bonjour,
Non vous ne pourrez pas faire cette recette dans une machine à pain! En effet, il faudra suivre les recommandations de la notice (en général pour les brioches en map il faut du lait en poudre, de la levure instantanée, etc.)
Hooo zut dommage la votre à l’air tellement mais tellement bonne Je vais laisser la machine à pain de côté et la faire avec votre recette alors je suis sûr qu’elle sera bonne comme ça
Merciiiii pour votre réponse
Le beurre est pommadé, froid ou fondu ? 🙂
À température ambiante !
Bonjour Clem 🙂 Je peux diviser les ingrédients en 2 pour faire une seule brioche ? j’aurai le même résultat ?
Merci !
Hello Sarah,
Oui absolument!
Bonjour ! Je viens de faire cette recette. Elle est simple comme tout, et j’ai adoré la faire. C’est long, mais c’est très ludique et une telle activité nous permet de nous reconnecter au présent tout en douceur. Elles n’en sont, de plus, que plus savoureuses à la fin ! Tout droit sorties du four, j’en ai dégusté une part pour le goûter et en suis ravie. Merci pour cette merveilleuse recette.
Hello!
Merci beaucoup pour ton commentaire, et je suis ravie que la recette te plaise!
Hello ! 1000 mercis pour cette recette extraordinaire, réalisée récemment ! J’ai eu un peu peur en voyant que ma pâte ne formait pas une boule, j’ai rajouté un peu de farine comme tu le recommandais; j’ai suivi la recette à la lettre et elle est vraiment parfaite 🙂
Hello Emilie!
Trop contente que la recette te plaise! Merci beaucoup!