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Brioche tressée sans lactose
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Brioche tressée sans lactose

Type de plat Goûter, Petit-Déjeuner, Snack
Mots clés brioche, brioche tressée, sans beurre, sans lactose, sans produit laitier
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 2 heures 30 minutes
Temps total 3 heures 10 minutes
Pour 1 brioche
Auteur Clemfoodie

Ingrédients

  • 100 ml de boisson végétale aux amandes
  • 1 oeuf
  • 40 grammes de sucre au choix blond, blanc, roux, etc.
  • 1/2 c. à café rase de sel
  • 250 grammes de farine de blé idéalement T45, T55 ou T65 (voir notes)
  • 10 grammes de levure boulangère fraîche ou 4g de levure boulangère sèche voir notes
  • 40 grammes de purée d'amandes
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions

  1. Dans le bol de votre robot, ajoutez la boisson végétale, l'oeuf, le sucre, le sel, la farine, la purée d'amandes et dessus la levure émiettée.

  2. Lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5-10 minutes.
  3. Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d'un. torchon humide ou d'un film, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 1 heure 30 minutes.
  4. Vous avez deux possibilités : faites vos brioches maintenant ou placer la pâte au frais toute une nuit et les faire le lendemain.
  5. Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
  6. Divisez la pâte en 3 (aidez vous d'une balance).
  7. Etalez chaque morceau de pâte sur votre plan de travail légérement fariné avec un rouleau.
  8. Une fois que vous avez obtenu vos bandes de pâte, roulez-les en boudin d'environ 23-25cm de longueur.
  9. Prenez 3 boudins, appuyez sur les extrémités pour les souder ensemble puis tressez les 3 boudins. Ne les tressez pas trop serrés pour que la pâte puisse pousser!
  10. Placez les 2 brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser dans un lieu tiède (25-28°C) à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

  11. Préchauffez votre four à 160°C.

  12. Cassez votre dernier oeuf dans un ramequin et battez-le énergiquement.
  13. Dorez les brioches avec l'oeuf battu et faites cuire les brioche environ 25 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  14. Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!

Notes

Note 1 : j’ai utilisé ici de la farine de blé T55 . Vous pouvez utiliser de la farine de blé T45 ou T65 également, et éventuellement de la T80. Cependant, je vous déconseille la farine de blé T110 ou T150.

Note 2 : je la conserve dans un torchon à température ambiante. Vous pouvez également la conserver dans du film.

Note 3 : si vous utilisez de la levure sèche, je vous conseille de la diluer dans la moitié du lait (tiède) avec deux cuillères à café de sucre (que vous prélevez dans les 40g de la recette).

Note 4 : vous pouvez réaliser cette recette sans robot. Il vous faudra pétrir la pâte à la main et cela pendant environ 20 minutes.

Note 5 : Pour faire une version vegan de cette brioche, remplacez l'oeuf de la pâte par 40 ml de la boisson végétale. Et pour la dorure, utilisez 2 c. à soupe de boisson végétale avec 1 à 2 cuillères à café de sucre. Mélangez bien et dorez la brioche avec.

Note 6 : vous pouvez également faire votre brioche dans un moule. Pour cela former trois boules de pâte de même poids, et placez les dans un moule à cake huilé.