Epluchez et coupez les carottes en rondelles.

Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15-20 minutes, qu'elles soient très tendres.

Préchauffez le four à 185°C, chaleur traditionnelle.

Coupez 2 tranches de chou-fleur, au milieu.

Dans un bol mélangez les ingrédients de la marinade : huile, miel, paprika, ail, thym. Salez et poivrez.

Badigeonnez vos tranches de chou-fleur avec la marinade, des deux côtés.

Disposez sur une plaque de cuisson et enfournez pour 30 minutes environ. Il faut que le chou-fleur soit bien tendre quand vous piquez avec un couteau.

Quand les carottes sont bien cuites et tendres, mettez-les au mixeur. Ajoutez les pois chiches rincés et épluchés, l'huile, le jus de citron, le tahini, le cumin et salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir un houmous homogène et crémeux. Si vous le voulez encore plus lisse et crémeux, ajoutez plus d'huile.

Ciselez la ciboulette.

Quand le chou-fleur est cuit, dressez vos assiettes : houmous de carottes et dessus chou-fleur rôti. Agrémentez de ciboulette ciselée, de pistaches concassées. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et dégustez!