Commencez par laver votre épi de maïs et coupez les grains.

Dans un petit saladier, mélangez le maïs, la farine, le piment et la coriandre. Ajoutez l'oeuf légèrement battu, le gruyère, le lait et le jus de citron vert. Mélangez bien.

Faites chauffer une petite poêle (environ 14cm de diamètre) à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Répartir la mixture dans la poêle et aplatissez à l'aide d'une spatule pour que ce soit régulier. Laissez dorer quelques minutes sur le premier côté. Pour retourner, servez-vous d’une assiette. Retournez la poêle pour que la galette aille dans l’assiette, puis transvasez la de nouveau dans la poêle et faites-la dorer environ 3 minutes le deuxième côté.

Pendant ce temps, préparez l'oeuf poché. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.

Cassez l'oeuf dans un ramequin. Quand l'eau commence à bouillir, réduisez le feu (à feu moyen). A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère faites des ronds dans l'eau pour former un tourbillon. Versez l'oeuf au coeur du tourbillon et faites le cuire 3 minutes. Retirer de l'eau à l'aide d'un écumoire et disposez l'oeuf sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Servez votre corn fritter avec l'oeuf poché, une poignée de salade et quelques tranches d'avocat. Salez et poivrez si nécessaire, et ajoutez un filet d'huile d'olive. Dégustez!