Epluchez la courge et les pommes de terre.

Râpez celles-ic dans un bol (attention la courge butternut peut être dure à râper).

Pressez le tout avec vos mains ou dans un torchon, au dessus d'un bol ou de l'évier, pour enlever le maximum d'eau et d'humidité.

Ciselez le persil.

Dans un saladier, mélangez la courge et pommes de terre râpées avec les oeufs, la farine, la fécule de maïs, le persil. Salez et poivrez à votre convenance.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un bon fond d'huile (environ 1 cm).

Formez des galettes/croquettes de préparation et faites les cuire dans l'huile. Chaque galette doit être bien dorée de chaque côté (environ 4-5 minutes au total).

Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparez la sauce au fromage blanc : dans un bol mélangez le fromage blanc avec sel, poivre, ciboulette ciselée, un trait de jus de citron et les zestes du demi citron.

Servez les galettes avec la sauce et dégustez! Vous pouvez aussi ajouter du saumon ou de la truite fumé, du jambon cru, de la salade, etc. si vous le souhaitez!