Commencez par éplucher la patate douce, puis râpez-la au dessus d'une assiette (gros trous de la râpe).

Ensuite, soit avec vos mains, soit avec un torchon, pressez la patate douce râpée au dessus de votre évier pour en extraire le plus d'eau possible.

Placez la patate douce râpée dans un saladier avec la fécule de maïs et l'oeuf. Salez et poivrez et mélangez bien.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile.

Quand elle est bien chaude, baissez un peu le feu. Formez des galettes de patate douce : je compte environ 1 bonne c. à soupe de préparation pour 1 galette, et j'écrase/étale bien chaque galette pour qu'elles soient bien fines.

Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées et grillées.

Pendant ce temps, dans un bol mélangez les petits suisses avec l'ail écrasé, 2 c. à café de jus de citron et les zestes du demi citron. Salez et poivrez à votre convenance.

Quand les galettes sont toutes cuites, dressez vos assiettes : les galettes de patates douces, le saumon fumé, la crème de fromage blanc et la salade. Ajoutez de l'aneth frais et un filet d'huile d'olive. Dégustez!