Préchauffez le four à 195C, chaleur traditionnelle.

Epluchez et coupez la patate douce en cubes.

Ajoutez l’huile et les épices et mélangez bien. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à mi-hauteur pour environ 35 min.

Dans un saladier, ajoutez le fromage blanc, un trait de jus de citron et les zestes, la ciboulette, salez, poivrez et mélangez au fouet. Réservez au frais.

Faites chauffer une casserole d’eau avec le vinaigre blanc.

Cassez les œufs dans des ramequins séparés.

Quand l’eau est frémissante, formez un tourbillon (avec une cuillère ou un fouet) et versez l’œuf au centre du tourbillon. Faites cuire (l’eau doit être frémissante) 2 minutes. Répètez l’opération avec les œufs restants.

Dressez les assiettes : fromage blanc, patate douce, œufs pochés, thym frais et huile pimentée. Dégustez!