Coupez les pieds des asperges, écussonnez-les et coupez-les finement et en biseaux, sauf les pointes que vous garderez entières. Réservez.

Emincez l'échalote.

Faites chauffer une poêle haute/casserole avec le filet d'huile.

Ajoutez l'échalote et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez ensuite l'orzo et faites revenir le tout 1 minute.

Couvrez ensuite avec le bouillon de légumes (il doit y avoir juste assez de bouillon pour tout recouvrir, mais pas trop non plus). Salez et poivrez.

Faites cuire à feu moyen (il faut que ça frémisse) comme un risotto, c'est-à-dire en remuant régulièrement et en ajoutant quand cela vous semble nécessaire (c'est à dire quand il est pratiquement complètement absorbé mais que la cuisson n'est pas finie). La cuisson dure environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle avec le filet d'huile. Ajoutez les asperges et le sel et faites revenir pendant environ 8 minutes à feu moyen-vif. Il faut que les asperges aient encore une certaine fermeté mais soient bien cuites à l'intérieur (goûter pour vérifier!)

Quand l'orzo est cuit, ajoutez le comté et mélangez bien sur feu doux.

Ajoutez à l'orzo la plupart des morceaux de tiges d'asperges et mélangez bien.

Servez dans des bol, ajoutez les asperges restantes (donc les pointes principalement) et du thym frais. Salez et poivrez à votre convenance et dégustez!