Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salé, le temps indiqué sur l'emballage.

Emincez les champignons.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les champignons émincés, une pincée de fleur de sel et le paprika, faites revenir 8-10 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire (2 c. à soupe environ): il faut que les champignons soient tendres et pas grillés.

Dans un bol, râpez le pecorino puis ajoutez les jaunes d'oeuf, 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, et poivrez. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Quand les pâtes sont cuites et al dente, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec les champignons. Faites revenir le tout 1 minute.

Hors du feu, ajoutez la préparation aux jaunes d'oeuf et pecorino et mélangez bien. Vous pouvez rajouter un peu d'eau de cuisson supplémentaire si la sauce est trop épaisse à votre goût.

Ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche ou du thym frais, poivrez si nécessaire et dégustez!