Pâtes au champignons façon carbonara
Servings: 2 personne
Ingrédients
- 160 grammes de pâtes, ici mezzi rigatoni
- 2 pincée de fleur de sel
- 1 filet d'huile d'olive (fumée si vous en avez)
- 300 grammes de champignons bruns
- 1 c. à café de paprika fumé
- 80 grammes de pecorino
- 3 jaunes d'oeuf
- quelques feuilles de sauge fraîche ou du thym frais
- poivre
Instructions
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salé, le temps indiqué sur l'emballage.
- Emincez les champignons.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les champignons émincés, une pincée de fleur de sel et le paprika, faites revenir 8-10 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire (2 c. à soupe environ): il faut que les champignons soient tendres et pas grillés.
- Dans un bol, râpez le pecorino puis ajoutez les jaunes d'oeuf, 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, et poivrez. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
- Quand les pâtes sont cuites et al dente, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec les champignons. Faites revenir le tout 1 minute.
- Hors du feu, ajoutez la préparation aux jaunes d'oeuf et pecorino et mélangez bien. Vous pouvez rajouter un peu d'eau de cuisson supplémentaire si la sauce est trop épaisse à votre goût.
- Ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche ou du thym frais, poivrez si nécessaire et dégustez!