Pâtes aux aubergines, tomates et parmesan
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 160-200 grammes de pâtes (ici mezzi rigatoni)
- 1 aubergine de taille moyenne
- 200 grammes de tomates cerises
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- 1 gousse d’ail
- 50-60 grammes de parmesan
- Basilic frais
Instructions
- Préchauffez le four à 185°C, chaleur traditionnelle.
- Coupez l’aubergine en tranches (pas trop fines- environ 1cm), disposez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez d’huile d’olive, salez et enfournez pour environ 20-25 cm, que les tranches soient bien cuites et fondantes.
- Pendant ce temps, faite bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage (14 minutes ici).
- Coupez les tomates cerises en 4, et coupez l’ail finement (vous pouvez aussi l'émincer).
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez ensuite les tomates et le concentré, salez et baissez à feu moyen, faites cuire en remuant régulièrement, environ 5 min.
- Ajoutez ensuite les tranches d’aubergine, et continuez à faire revenir le tout. Les tranches d’aubergine doivent bien se mélanger aux tomates (6-7 min).
- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les aux légumes. Mélangez bien, et ajoutez un peu d’eau de cuisson si ça attache (ou si la sauce est trop épisse).
- Râpez du parmesan et mélangez de nouveau. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et mélangez.
- Servez dans des assiettes avec plus de parmesan sur le dessus, un peu de basilic frais et du poivre. Dégustez!