Bonjour à tous!
Avec la rentrée qui s’annonce, c’est également le retour des recettes! Aujourd’hui je vous propose une recette simple, riche en légumes et saveurs, et idéale en cette période : des pâtes aux aubergines, tomates et parmesan.
Aller à la recetteCette recette est directement inspirée de celle des pâtes « alla norma » mais avec quelques petites modifications, à ma façon pourrait-on dire!
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette de pâtes aux aubergines, il vous faudra :
- des pâtes évidemment. Ici j’ai choisi des mezzi rigatoni (mes pâtes préférées et la forme idéale avec ce type de « sauce »).
- une aubergine ;
- des tomates cerises ;
- du concentré de tomates ;
- de l’ail ;
- de l’huile d’olive ;
- du sel et du poivre ;
- du basilic frais ;
- du parmesan.
Mes conseils
Ici j’ai choisi de cuire mes aubergines au four. Si vous vous en souvenez, j’avais déjà partagé une recette similaire il y a quelques années sur Instagram, où je faisais cuire les aubergines à la poêle. Je préfère finalement au four, la cuisson se fait avec moins d’huile et les aubergines sont bien fondantes sans être trop grillées (elles se mélangent ainsi mieux). Je les coupe aussi en rondelles plus épaisses (avec la cuisson au four) pour avoir plus de mâche.
Pour les tomates, j’ai choisi ici des tomates cerises bien juteuses, mais des tomates classiques à maturité feront aussi très bien l’affaire. Pensez à les couper en petits morceaux pour une cuisson plus rapide.
Dans la recette classique des pâtes alla norma, la ricotta est utilisée comme fromage. Mais ce n’est pas la ricotta que l’on trouve couramment chez nous, c’est de la ricotta salée, plus ferme, qui peut se râper (mais que vous pouvez trouver en épicerie italienne).
Enfin, pour les pâtes j’ai utilisé des mezzi rigatoni, qui est sûrement ma forme de pâtes préférée, et qui est parfaite pour ce type de sauce. Vous pouvez aussi utiliser des penne rigate.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de pâtes aux aubergines, tomates et parmesan, à vous de jouer! La fiche recette est juste en dessous.
Retrouvez la vidéo de cette recette sur mon compte Instagram.
Pâtes aux aubergines, tomates et parmesan
Ingrédients
- 160-200 grammes de pâtes (ici mezzi rigatoni)
- 1 aubergine de taille moyenne
- 200 grammes de tomates cerises
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- 1 gousse d’ail
- 50-60 grammes de parmesan
- Basilic frais
Instructions
- Préchauffez le four à 185°C, chaleur traditionnelle.
- Coupez l’aubergine en tranches (pas trop fines- environ 1cm), disposez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez d’huile d’olive, salez et enfournez pour environ 20-25 cm, que les tranches soient bien cuites et fondantes.
- Pendant ce temps, faite bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage (14 minutes ici).
- Coupez les tomates cerises en 4, et coupez l’ail finement (vous pouvez aussi l'émincer).
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez ensuite les tomates et le concentré, salez et baissez à feu moyen, faites cuire en remuant régulièrement, environ 5 min.
- Ajoutez ensuite les tranches d’aubergine, et continuez à faire revenir le tout. Les tranches d’aubergine doivent bien se mélanger aux tomates (6-7 min).
- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les aux légumes. Mélangez bien, et ajoutez un peu d’eau de cuisson si ça attache (ou si la sauce est trop épisse).
- Râpez du parmesan et mélangez de nouveau. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et mélangez.
- Servez dans des assiettes avec plus de parmesan sur le dessus, un peu de basilic frais et du poivre. Dégustez!
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