Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.

Enlevez les graines du potimarron puis coupez le en tranches.

Récupérez ensuite les fleurettes de chou-fleur.

Disposez le tout sur une plaque, ajoutez l'huile et les épices, mélangez bien.

Enfournez pour 25 minutes à mi-hauteur.

Préparez les noisettes : hachez les grossièrement.

Faites chauffer une poêle à feu vif.

Quand la poêle est bien chaude, ajoutez les noisettes et le sirop d'érable et baissez un peu le feu.

Mélangez bien et quand les noisettes sont bien imprégnées du sirop, ajoutez le beurre et mélangez de nouveau jusqu'à ce qu'il est complètement fondu.

Débarrassez et laissez tiédir.

Dans un bol, mélangez le skyr avec les zestes d'un citron, le jus d'une moitié de citron. Salez et poivrez à votre convenance.

Ciselez le persil.

Quand les légumes sont bien rôtis, dressez : d'abord la skyr, puis le potimarron et les chou-fleurs, les noisettes et le persil. Ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. Poivrez si vous le souhaitez et dégustez!